ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά
1 δόση ζύμη για τάρτες
Για τη γέµιση:
375 γραμμ. σοκολάτα με 60-70% περιεκτικότητα σε κακάο, ψιλοκομμένη

150 ml γάλα
225 ml κρέμα γάλακτος
3 μικρά αυγά ή 2 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γλ. ρούμι ή κονιάκ


Εκτέλεση
Για την τάρτα: Ετοιµάζουµε την τάρτα σύµφωνα µε τη βασική ζύμη για τάρτες γλυκές και αλμυρές ή σύμφωνα με τη βασική συνταγή ζύμη για γλυκιά τάρτα. Την αφήνουµε να κρυώσει καλά.

Βάζουµε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε µπεν µαρί να λιώσει. Χτυπάµε ελαφρά τα αυγά σε µπολ. Βάζουµε το γάλα και την κρέµα σε κατσαρόλα, να έρθουν σε σηµείο βρασµού. Περιχύνουµε µε τα υγρά τα χτυπηµένα αυγά. Ανακατεύουµε γρήγορα µε σύρµα. Σουρώνουµε το µείγµα σε σήτα. Το ρίχνουµε στη λιωµένη σοκολάτα. Προσθέτουµε το αλάτι και το ρούµι. Ανακατεύουµε µε σπάτουλα απαλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα, να πυκνώσει και να γυαλίσει.

Το ρίχνουµε µε προσοχή στην ψηµένη τάρτα. Τοποθετούµε το γλυκό στο φούρνο και αµέσως σβήνουµε το φούρνο. Κλείνουµε την πόρτα και αφήνουµε την τάρτα στη ζέστη του φούρνου για 35΄ µέχρι να πήξει η κρέµα σοκολάτας. Δεν ανοιγοκλείνουµε την πόρτα, γιατί θα φύγει η θερµότητα. Αφού η κρέµα σταθεί, βγάζουµε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουµε να κρυώσει και να έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου. Την κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.

Εναλλακτικά:  Μπορούµε να ετοιµάσουµε και ατοµικές τάρτες. Ανοίγουµε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ. και κόβουµε σε 6 δίσκους. Βουτυρώνουµε τις ταρτιέρες. Απλώνουµε κάθε δίσκο ζύµης σε ατοµική ταρτιέρα. Στρώνουµε τις άκρες, τρυπάµε µε πιρούνι την επιφάνεια και παγώνουµε. Ψήνουµε την τάρτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής βασική ζύμη για τάρτες γλυκές και αλμυρές. Στη συνέχεια ισοµοιράζουµε το µείγµα της γέµισης στις τάρτες και τις αφήνουµε στο φούρνο για 15΄-20΄ ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής.
argiro.gr